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餐馆最好的HACCP实践

餐馆最好的HACCP实践

尽管它们可能是自然的,但在商务厨房烹饪时,您需要在家里留下您的厨房型度。您有义务作为餐馆所有者 - 或作为工人 - 保证厨房线路脱落的食物是对客户吃的。

当你扭曲食物处理规则时,你不仅仅是危险的污染问题,如果你的餐馆应该在任何一点与任何食物中的疾病有关的情况下,也是一个广告糟糕的梦想。疾病控制中心(CDC)评估每年近4800万人的人经历食源性疾病。有时,这种开放可以迅速丧失生命,特别是在年轻,年龄较大或孕妇的民众中。

什么是HACCP?

危险分析关键控制点(HACCP)是一种国际公认的识别和管理食品安全相关风险的方法,并且当核心到积极的食品安全计划时,可以为您的客户,公众和监管机构提供保证食品安全计划得到了很好的管理。

什么是HACCP?
HACCP.

HACCP是一种管理系统,其中通过对原材料生产,采购和处理的生物,化学和物理危害的分析和控制来解决食品安全,以制造成品,分配和消费。

参考:未知,“什么是hACCP?”2021年5月13,5021的初学者指南,2021年5月2日,https://safefoodalliance.com/food-safety-resources/haccp-overview/

HACCP为餐馆

食品和药物管理局为危险分析关键点计划(HACCP)制定了规则,并要求它作为所有食品经理联盟计划的一块。FDA的目标是通过适当的给药方法限制食源性疾病的传播。HACCP另外还是所有美国国家标准研究所(ANSI)食品安全经理的项目的必要条件。通过编写Servsafe等研讨会可以访问一个这样的程序。

鉴于对从宅基地到创造和运输工具的食物进行谨慎检查的可能性可能会阻止食物的污损。该计划是针对商业食品分销明确计划的,例如超市和食品制造商和餐馆。

它围绕重要预防措施中心,例如,当传达短暂的食物时,快速制冷。它可能是卫生的基本点,然而,它经常出乎意料地忽略了它没有涉及的准备或倾向。

许多国家和少数网络都需要所有厨房员工有效完成食物处理程序。尽管如此,您还可以制作不同的进步。

清洁餐厅厨房

清洁餐厅厨房
适当清洁餐厅厨房

习惯清洁厨房是强制性的 - 或者以任何速度,它应该是。每个班次都应进行一些清洁职业,例如,用消毒剂清洁准备表面并改变消毒水。

每天都应该完成不同的位置,例如将垃圾带到垃圾箱或在冷却器中旋转库存和行走。此外,仍然可以培养其他清洁任务的月份,例如清洁冷却器。最后,一些清洁职业可以每季度甚至每年发生,如清洁厨房火焰烤烟。

忽视在适当前提下进行这些职位可以带来显微生物的生物发展和潜在的卫生问题。

员工洗手

也许通用福利中最有用的资产是合法的洗手。它可以将所有东西的传播从基本感冒到H1N1和丙型肝炎。您的员工毫无疑问地知道洗手的合适方法与温水下的三秒钟冲洗。展示了正确的洗手策略可以通过适当的食物处理来帮助降低污染的几率。

餐馆最佳HACCP实践1
所有员工都必须洗手标志

所有员工都必须洗手“标志应在所有洗手间发布。员工在处理脏盘,生食和垃圾时也应该洗手。每当他们吃,咳嗽,打喷嚏或被接触到任何身体流体时,它们都应该这样做。

是的,这使得它听起来像整个员工将在整个职业班次站在洗手间,但它没有过度耗时,这是一个简单的一步,可以走很长的污染方法。

底线

当您实施HACCP计划并定期清洁厨房时,当您对员工进行良好食品处理实践的教育时,您将大大降低餐厅中不安全食品状况的风险。

基于USDA食品代码Kindle Edition的实用指南

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